ТАРАНЧУК (ТАГАНЧУК.) Блюдо XV-XVII вв.
Рецепт таранчука из баранины, приведенный ниже, найден в книге Коломийцовой 1891 г.
В соответствии с В.В Похлебкиным таранчук (таганчук) - это «старинное блюдо русской казачьей кухни, известное в XV-XVII вв., но уже в конце XIX в. начавшее выходить из употребления» . Однако, замечательный историк Вильям Васильевич немного ошибался - это блюдо до сих пор готовят на юге России и именно из баранины, как и в рецепте Коломийцевой .
Однако таранчуки бывают и рыбные, о чем сообщают, Похлебкин, Даль, Ожегов и т.д (спорить с ними , как минимум , будет глупо).
Коломийцова 1891г «Необходимая настольная книга для молодых хозяек. Общедоступный , дешевый и вкусный стол.»
.
Таранчук. (На 6 персон).
Баранью грудинку в 6 ф.
Квасу обыкновенного 2 стакана.
Уксусу 1 стакан.
Луковиц 2 штуки.
Лавровых листков 4 штуки.
Русского перцу 6 шариков.
Чесноку 2 головки.
Масла столового ¼ фунта.
Приготовление.
Обжарить немного грудинку баранью, сложить в кастрюлю, прибавя 4 штуки лаврового листа, 6 шариков перца, мелко искрошенные 2 головки чесноку; 1 цельную и 1 изрезанную луковицу и все это посолить.
Затем смешать квас с уксусом, вылить его, но не весь на баранину в кастрюлю, прикрыть крышкой и поставить жариться на легком огне, если же грудинка не очень жирна, то надо прибавить 2 столовых ложки масла, чаще встряхивать кастрюлю и по немногу приливать оставшийся смешанный квас с уксусом., пока таранчук совсем уже будет готов. Тогда выложить все в глубокое блюдо и подавать.
Примечание. Достоинство таранчука состоит в том, чтобы было больше соку и хорошо его уварить.
