Кулеш
Уже не суп, но еще и не каша.
Кулеш - полупервое-полувторое, традиционное казачье блюдо. Его можно назвать густым супом. Готовится кулеш обычно на костре, а рецепт кулеша зависел, в основном, от наличия продуктов.
В кипящую подсоленную воду или мясной (куриный) бульон засыпать пшено, варить до полуготовности, затем добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и срезанную с сала шкурку (по желанию можно добавить морковь), которые варить еще 30 мин (пшено должно развариться до начала образования хлопьев) на малом огне под крышкой, до готовности. Если воды оказалось мало, добавить горячую воду. Кулеш должен быть гуще супа, но чуть реже, чем каша. Если готовить густой кулеш,то надо почаще перемешивать чтобы он не пригорел. В конце варки заправить кулеш ЗАПРАВКОЙ - пережаренным на сале (сало можно с мясом) лук (лук можно порезать полукольцами, а можно и мелко), образовавшимися при этом румяными шкварками, зеленью петрушки (по желанию можно добавить размешанные яйца или тушенку - если кулеш без мясного бульона, на воде) и кипятить еще 5 мин на малом огне. К заправке можно добавить болгарский перец и мелко тертый чеснок к шкваркам.
4 ПОРЦИИ - ЗА 50 МИНУТ:
6 картофелин,
0,5 - 1 стакан пшена,
150 г. сала,
2-3 луковицы,
по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа,
1,5-2,5 л. воды,
2 ч. ложки соли.
По желанию:
морковь 1-2 шт.,
болгарский перец 1-2шт.,
чеснок 2-3 зубчика.
Если кулеш на воде, то можно добавить тушенку говяжья - 2 банки по 0,5 кг. Если предварительно варить куриный бульон, то: 2-3 куриных окорочка или 1 небольшую курицу, 3 яйца. Курицу достать из бульона и нарезать ломтиками. Мясо курицы положить или в кастрюлю или можно и порциями на тарелку - как вам хочется. Если предварительно варить мясной бульон то: мясо говяжье или свинина - 600 г. Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, снимая пену и жир. Затем мясо вынуть. За 10-15 минут до конца варки положить вареное мясо, нарезанное кусками